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蛋壳颜色和营养无关

来源:网络整理 编辑:捷报新闻 时间:2018-05-14

  (山东省潍坊市营养师协会会长 王桂真)在鸡蛋的形成进程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉),由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此,色素排泄的差异才是让鸡蛋泛起差异颜色的真正原因。

  合成原卟啉本领是由遗传因素抉择的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对同一只母鸡来说,蛋壳颜色深浅是较量牢靠的。天然食物或商品饲料中得到的色素,并不能被沉积到蛋壳中,假如在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素,蛋黄的颜色会变深,蛋壳却未必。

  并且母鸡合成原卟啉的遗传本领,由于存在个别差别,纵然沟通品种的鸡蛋壳颜色也有必然的不同。出格是商品鸡,一般是由多个遗传品系杂交的,差别更为明明。

  鸡蛋的重量会跟着母鸡年数的增加而增加,但壳上膜色素的排泄量是牢靠的,并不因年数的变革而改变。

  因此,当母鸡跟着年数增长而蛋的重量不绝增大时,有限的色素就会漫衍到外貌积扩大的蛋壳上,导致蛋壳颜色变浅。

  蛋壳的颜色与其包裹着的卵白和蛋黄的形成没有什么关联,而我们所需求的营养,根基都是来自于卵白和蛋黄。所以,挑选鸡蛋照旧不要太垂青蛋壳的颜色,仅凭颜色也很难判定哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上,照旧以新鲜为好。

本文链接:http://www.cgadv.com/news/health/20180514_60.html

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